8 900 ₽
Курс обучения "Управление службой питания в отеле" - это уникальная возможность для руководителей, собственников и ответственного персонала отелей получить все необходимые знания и навыки для эффективного управления службой питания.
Вы научитесь понимать структуру службы питания, ее задачи, принципы работы и зоны ответственности руководителей F&B. Вы сможете контролировать основные финансово-экономические показатели службы, такие как фудкост, ФОТ, выручка и финансовый результат.
Кроме того, вы научитесь подбирать хороших сотрудников, правильно их мотивировать и обучать, создавать команду из коллектива, ставить работникам задачи и контролировать их исполнение.
Наш курс предлагает полное погружение в мир управления службой питания в отеле. Он предоставляет уникальную возможность для тех, кто хочет достичь успеха в этой области.
Не упустите свой шанс получить необходимые знания и стать экспертом в управлении службой питания в отеле. Запишитесь на наш курс прямо сейчас!
Вы научитесь понимать структуру службы питания, ее задачи, принципы работы и зоны ответственности руководителей F&B. Вы сможете контролировать основные финансово-экономические показатели службы, такие как фудкост, ФОТ, выручка и финансовый результат.
Кроме того, вы научитесь подбирать хороших сотрудников, правильно их мотивировать и обучать, создавать команду из коллектива, ставить работникам задачи и контролировать их исполнение.
Наш курс предлагает полное погружение в мир управления службой питания в отеле. Он предоставляет уникальную возможность для тех, кто хочет достичь успеха в этой области.
Не упустите свой шанс получить необходимые знания и стать экспертом в управлении службой питания в отеле. Запишитесь на наш курс прямо сейчас!
Форма обучения:
Онлайн
Что входит в стоимость:
1. Доступ к видео-урокам
2. Учебные материалы и задания
3. Бонус уроки от партнеров
4. Доступ и подписка к базе знаний
5. Итоговый экзамен
6. Доступ к материалам курса на 3 месяца
2. Учебные материалы и задания
3. Бонус уроки от партнеров
4. Доступ и подписка к базе знаний
5. Итоговый экзамен
6. Доступ к материалам курса на 3 месяца
Через:
Собственная платформа
Особенности обучения:
Индивидуальное обучение
Время проведения занятий:
В любое время
Среднее время прохождения курса (ч):
11
1. Вводный урок. Общая информация
Что такое департамент F&B.
Статистика департамента по выручке по разным отелям Статистика GM по отделам за границей и в России
Поговорим об основных контрольных точках, чтобы любой руководитель, у которого в подчинении есть F&B, мог составить мнение о том, как обстоят дела в департаменте.
2. Структура департамента F&B
Оргструктура F&B: как составлять, кто кому подчиняется.
Каковы зоны ответственности директора F&B и Шеф-повара
Как подобрать хороших руководителей
Контрольные показатели, которые необходимо учитывать в оценке работы Службы питания (фудкост, средний чек, результаты инвентаризации, выручка, GOP)
3. Подразделения службы и требования к сервису и сотрудникам
Ресторан
Лобби бар
Рум-сервис
Минибар
Банкетная служба
Выездное обслуживание
Кухня
Стюардинг
4. Развитие службы
Можно ли привлекать гостей с улицы?
Можно ли вызывать сотрудников на несколько часов, а в пустые часы останавливать оборудование?
Может ли быть постоянный рост?
Что необходимо изменить, чтобы улучшить показатели
5. Завтрак
Регламент завтрака, приказы и прейскуранты
Виды завтраков, рентабельность шведского стола от 30 человек
Шведский стол, время работы, особенности подготовки и обслуживания
Ланч-боксы
Особенности пробития разных видов завтраков
Планирование количества продуктов для шведского стола Пополнение шведсткого стола
Списание продукции Использование остатков
6. Контрольные показатели
Кост (фудкост) – как считать и как интерпретировать показатель Средний чек (разные serving period, разные отделы, как пробивать и считать правильно (эвенты)
Результаты инвентаризации: почему ноль – это плохо.
Почему не бывает нулевых инвентаризаций Выручка.
Состав выручки по отделам
Расходы
7. Мероприятия и продажи
Виды мероприятий (банкеты, фуршеты, кофе‐брейки, конференции)
Виды рассадок (театр, класс, O, U, T-shape, банкет, кабаре)
Кто должен продавать услуги ресторана?
Сотрудник F&B или Отдела продаж?
Как создать хорошее банкетное предложение
Планирование сотрудников для обслуживания мероприятий Sales-kit.
Что в нём должно быть, как разрабатывать, как продавать, кто за что отвечает.
Что делать с service charge?
8. Разработка меню
Menu-engineering (анализ состава гостей, ценообразования, проходимости, концепции, отзывов, анализ продаж)
Анализ списков «лидеров продаж» и «аутсайдеров» Себестоимость блюд и продажная цена
Необходимость присутствия блюда в меню
Ценообразование (понятие адекватной цены и отсутствие плановой наценки) А-ля карт
Минибары
Сезонные предложения
Комбо-предложения
9. Поставщики
Особенности заключения договоров
Опасности моно-поставщиков
Сложности работы в регионах
Особенности закупки продуктов и напитков
Что можно получить бесплатно (расходники, бокалы, обучение, тренинги, фри-продукт, оборудование)
Мотивация сотрудников
10. Сервис. Стандарты и процедуры
Сервис в ресторане
Сервис в баре
Сервис в номерах
Сервис на банкетах
Upselling
Продажа спецпредложений
Стандарты и процедуры – что это?
Как разрабатывать и внедрять? Почему не работают?
11. Воровство в департаменте F&BБонус
Когда воруют?
Кто ворует?
Причины воровства
Как обезопасить себя от воровства?
Как вычислять махинации?
Что делать в случае выявления?
Что такое департамент F&B.
Статистика департамента по выручке по разным отелям Статистика GM по отделам за границей и в России
Поговорим об основных контрольных точках, чтобы любой руководитель, у которого в подчинении есть F&B, мог составить мнение о том, как обстоят дела в департаменте.
2. Структура департамента F&B
Оргструктура F&B: как составлять, кто кому подчиняется.
Каковы зоны ответственности директора F&B и Шеф-повара
Как подобрать хороших руководителей
Контрольные показатели, которые необходимо учитывать в оценке работы Службы питания (фудкост, средний чек, результаты инвентаризации, выручка, GOP)
3. Подразделения службы и требования к сервису и сотрудникам
Ресторан
Лобби бар
Рум-сервис
Минибар
Банкетная служба
Выездное обслуживание
Кухня
Стюардинг
4. Развитие службы
Можно ли привлекать гостей с улицы?
Можно ли вызывать сотрудников на несколько часов, а в пустые часы останавливать оборудование?
Может ли быть постоянный рост?
Что необходимо изменить, чтобы улучшить показатели
5. Завтрак
Регламент завтрака, приказы и прейскуранты
Виды завтраков, рентабельность шведского стола от 30 человек
Шведский стол, время работы, особенности подготовки и обслуживания
Ланч-боксы
Особенности пробития разных видов завтраков
Планирование количества продуктов для шведского стола Пополнение шведсткого стола
Списание продукции Использование остатков
6. Контрольные показатели
Кост (фудкост) – как считать и как интерпретировать показатель Средний чек (разные serving period, разные отделы, как пробивать и считать правильно (эвенты)
Результаты инвентаризации: почему ноль – это плохо.
Почему не бывает нулевых инвентаризаций Выручка.
Состав выручки по отделам
Расходы
7. Мероприятия и продажи
Виды мероприятий (банкеты, фуршеты, кофе‐брейки, конференции)
Виды рассадок (театр, класс, O, U, T-shape, банкет, кабаре)
Кто должен продавать услуги ресторана?
Сотрудник F&B или Отдела продаж?
Как создать хорошее банкетное предложение
Планирование сотрудников для обслуживания мероприятий Sales-kit.
Что в нём должно быть, как разрабатывать, как продавать, кто за что отвечает.
Что делать с service charge?
8. Разработка меню
Menu-engineering (анализ состава гостей, ценообразования, проходимости, концепции, отзывов, анализ продаж)
Анализ списков «лидеров продаж» и «аутсайдеров» Себестоимость блюд и продажная цена
Необходимость присутствия блюда в меню
Ценообразование (понятие адекватной цены и отсутствие плановой наценки) А-ля карт
Минибары
Сезонные предложения
Комбо-предложения
9. Поставщики
Особенности заключения договоров
Опасности моно-поставщиков
Сложности работы в регионах
Особенности закупки продуктов и напитков
Что можно получить бесплатно (расходники, бокалы, обучение, тренинги, фри-продукт, оборудование)
Мотивация сотрудников
10. Сервис. Стандарты и процедуры
Сервис в ресторане
Сервис в баре
Сервис в номерах
Сервис на банкетах
Upselling
Продажа спецпредложений
Стандарты и процедуры – что это?
Как разрабатывать и внедрять? Почему не работают?
11. Воровство в департаменте F&BБонус
Когда воруют?
Кто ворует?
Причины воровства
Как обезопасить себя от воровства?
Как вычислять махинации?
Что делать в случае выявления?
Контактный телефон:
+7 (981) 806-27-78
Ссылка:
Статьи в категории «Дополнительное образование / Сервис и туризм»:
Ничего не найдено.
Разместить статью
Получите свидетельство за размещение статей на портале!